Je hebt van die gerechten waarvan je weet: deze ga ik heel vaak maken. Dit is er zo eentje. Ik ben dol op de Belgische stoof en zal binnenkort een recept voor stoof met frietjes plaatsen. Die zal vooral voor de Hollandse lezers interessant zijn. Want elke Vlaming is groot geworden met stoof, heb ik begrepen.
En omdat ik er nu eenmaal van hou om traditionele gerechten te mixen met iets heel anders, heb ik dit keer een Mexicaanse twist aan het stoofvlees gegeven.
Het lijkt een bewerkelijk recept met zoveel ingrediënten, maar het valt reuze mee. Het vlees moet 2 uur of langer sudderen, dus genoeg tijd om de salsa en de rest klaar te maken.
Wat heb je nodig voor 4 personen
voor de kruidenmix:
- 1 ½ eetlepel paprikapoeder
- ½ eetlepel komijnpoeder
- ½ eetlepel cayenne
- 1 eetlepel oregano
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- peper
Voor de stoof:
- 1 kilo stoofvlees of magere runderlappen in grove stukken*
- bakboter
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- sap van 1 sinaasappel
- sap van ½ limoen
- blik tomatenblokjes (400 gram)
- 500 ml runderbouillon
- 1 laurierblaadje
- peper
- zout
Voor de salsa:
- 2 tomaten in stukjes zonder zaadjes
- halve rode ui, gesnipperd
- sap van ½ limoen
- half handje koriander, grof gehakt
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- peper en zout
- 8 medium tortilla’s (soft taco’s)
- 1 avocado, in plakken, besprenkeld met een beetje limoensap
- zure room
- gemengde sla naar keus
* Elk vlees is anders. Ik heb stoofvlees gebruikt van de witblauw runderen die hier in België zo bekend en geliefd zijn. Ander vlees moet je misschien langer laten stoven. Proef na 2 uurtjes of het vlees al goed is en stoof anders gerust nog een uurtje (of wat) door.
Wat te doen
Mix alle ingrediënten voor de kruidenmix en meng deze door het vlees.
Verhit in een grote braadpan de boter en bak de stukken vlees op hoog vuur tot ze een bruin korstje hebben. Bak ze in delen en leg ze op een bord.
Zet het vuur lager en doe er nog een beetje bakboter bij. Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Doe het sap van de sinaasappel en limoen erbij, breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem. Dit geeft straks smaak aan de saus.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon en de stukken vlees toe. Het vlees moet helemaal onder staan. Als dat niet het geval is, vul dan het lege blik van de tomatenblokjes met water en schenk in de pan tot het vlees net niet meer te zien is. Doe de laurier in de pan en laat minimaal 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan (het laatste half uur haal je het deksel er af).
Maak ondertussen de salsa door alle ingrediënten te mengen. De smaken kunnen dan in de tussentijd mooi intrekken.
Als het vlees goed mals is en bijna uit elkaar valt, haal het dan uit de pan. Pak twee vorken en haal het vlees uit elkaar zodat je een soort “pulled beef” krijgt. Zet apart.
Laat de saus op hoog vuur nog 15 minuten goed koken. Zet een staafmixer in de pan en maak de saus glad. Schenk de helft van de saus uit de pan om later bij de soft taco’s te serveren. Verwarm het vlees met de rest van de saus.
Verwarm de tortilla’s zoals aangegeven op de verpakking.
Zet het stoofvlees, tortilla’s, salsa, zure room, sla en avocado op tafel en vul de tortilla’s met alles dat je lekker vindt.
Smakelijk!
Geef een reactie