Dagen zonder vlees: italiaanse plaattaart

Terwijl ik dit stukje zit te tikken, neem ik net een laatste hap van een restje van deze overheerlijke plaattaart. Ik had er gisteren expres twee gemaakt, zodat ik zeker wist dat ik nog wat over zou houden voor de lunch vandaag. Mijn lief blij, want er kon een stuk mee naar het werk en ook de meisjes hebben plaattaart in hun brooddozen mee naar school vandaag.

En om me aan mijn belofte te houden om elke week een vegetarisch recept te plaatsen, heb ik deze Italiaanse plaattaart zonder vlees, vis òf kaas gemaakt. Een lezer wees mij er namelijk op toen ik het recept voor vegetarische quesadillas plaatste, dat stremsel van veel kazen wordt gemaakt van een dierlijk product (Google maar eens). Gelukkig zijn er tegenwoordig ook veel vegetarische kazen te koop (Google ook maar eens).

Een plaattaart is meestal vierkant, maar mijn buurtsuper had alleen bladerdeeg in ronde vorm, vandaar dat die van mij rond is geworden. De smaak blijft hierdoor uiteraard hetzelfde, haha! Mocht je geen kant-en-klaar bladerdeeg (rond of vierkant) kunnen vinden, leg dan gewoon ontdooide kleine plakjes bladerdeeg met de randjes op elkaar en druk ze even aan zodat je één geheel krijgt.

Wat heb je nodig voor 1 plaattaart 

• 1 rol of lap bladerdeeg of 6 kleine bladerdeegvellen
• 150 gram grot- of bruine champignons, in plakjes
• 150 gram kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ rode ui, in ringen
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 ml room of crème fraîche
• 1,5 eetlepel (truffel)pesto
• handvol rucola
• peper
• parmezaanse kaas (optioneel)

Wat te doen 

Verwarm de oven op 200 graden.

Bak de champignons op middelhoog vuur samen met de tijm even aan in de olijfolie. Doe er na 2 minuten de knoflook bij en bak nog 2 minuten door. Zet apart.

Meng de room of de crème fraîche met de pesto.

Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met een vork een paar rijen gaatjes in tot een cm van de randen, zodat het deeg straks in de oven niet nat wordt.

Besmeer het deeg met het pestomengsel. Houdt 1 cm van de randen vrij. Beleg met de champignons, ui en kerstomaatjes en maal er wat peper over. Vouw de randjes een beetje om.

Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is geworden.

Haal uit de oven en beleg met de rucola en eventueel met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Smakelijk!