Champignons zijn het hele jaar door te verkrijgen. Ik verwerk ze dan ook heel vaak in mijn gerechten . In deze champignonsoep speelt deze paddenstoel dit keer de hoofdrol. Natuurlijk maak je champignonsoep zelf en niet uit een pakje. Dat is namelijk echt niet moeilijk en zoveel lekkerder.
Champignons zijn ook heel goed geschikt als vleesvervanger door hun vlezige structuur en smaak. Zo heb je dus een lekker vegetarische maaltijd te pakken. Met een broodje erbij is het een volwaardige avondmaaltijd. Wat je over hebt, kun je de volgende dag als lunch eten.
Bereidingstijd: ± 40 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen
- 500 gram champignons, in plakjes
- 1 liter warme groente- of bospaddenstoelenbouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 20 gram boter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml room
- 6 blaadjes salie, in reepjes gesneden
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
Wat te doen
Verhit de boter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook.
Doe de bloem erbij en roer goed door.
Schenk de bouillon er langzaam bij, terwijl je blijft roeren.
Breng aan de kook en laat 12 minuten op zacht vuur pruttelen.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak hierin de champignons met de salie en peper en zout tot ze gaar zijn.
Roer de helft van het champignonmengsel door de bouillon en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Schenk de wijn en de room door de soep en laat 5 minuten zachtjes koken.
Kruid met peper en zout.
Verwarm de rest van het champignonmengsel door de soep en serveer.
Smakelijk!
Volg me ook op Instagram, Twitter en Facebook
Geef een reactie